Wystąpił obok takich legendarnych gwiazd, jak Gary Cooper w westernie André de Totha Tropem koniokradów (Springfield Rifle, 1952) jako kapitan Edward Tennick, Fred MacMurray i Kim Novak w dramacie kryminalnym noir Pushover (1954) w roli Ricka McAllistera, Tyrone Power w komediodramacie biograficznym Johna Forda Długa szara linia (The Long Gray Line, 1955) w roli Charlesa „Chucka” Dotsona, Henry Fonda w komediodramacie wojennym Mervyna LeRoya, Johna Forda i Joshuy Logana Mister Roberts (1955) w roli Manniona czy Peter Fonda w dramacie sensacyjnym Jonathana Demme’a Na gołe pięści (Fighting Mad, 1976) jako Pierce Crabtree.
Od 14 lutego 1980 grał bezwzględnego potentata biznesowego Asę Buchanana w operze mydlanej ABC Tylko jedno życie (One Life to Live) do czasu, kiedy jego bohater zmarł we śnie w sierpniu 2007. Postać ta powróciła jednak w nagraniach wideo – Carey po raz ostatni pojawił się w serialu 29 grudnia 2008.
Carey występował także na scenie w sztukach: Powyżej 21 autorstwa Ruth Gordon na Long Island, Wszyscy moi synowie Arthura Millera czy Cyrano de Bergerac.