Dorobek naukowy Zainteresowania naukowe Mateusza Golińskiego koncentrują się wokół problematyki związanej z historią średniowiecza na Śląsku, ze szczególnym uwzględnieniem miast, wojskowości tamtych czasów. Do jego najważniejszych publikacji należąDane na podstawie Biblioteki Uniwersytetu Wrocławskiego, stan na XII 2013 roku.: Inwentarze zbrojowni i arsenału księcia legnickiego Ludwika IV z lat 1662–1669, Legnica 1993. Biogramy mieszczan wrocławskich do końca XIII wieku, Wrocław 1995. Wokół socjotopografii późnośredniowiecznej Świdnicy, Wrocław 2000. Pieszyce od czasów najdawniejszych do końca XX wieku, Toruń 2002; współautorzy: Jan Kęsik, Leszki Ziątkowski. Toruń 2002. Środa Śląska, Wrocław 2003; współredaktor: Marta Młynarska-Kaletynowa. Wokół socjotopografii późnośredniowiecznej Świdnicy. Cz. 2, 2004 Namysłów. Z dziejów miasta i okolic, Namysłów 2006; współautorzy: Elżbieta Kościk, Jan Kęsik. Dolny Śląsk. Monografia historyczna, Wrocław 2006; współredaktor: Wojciech Wrzesiński. Wrocławskie spisy zastawów, długów i mienia żydowskiego z 1453 roku. Studium z historii kredytu i kultury materialnej, Wrocław 2006. Urzędnicy miejscy Świdnicy do 1740 r., Toruń 2007;