wytwarza się z nich wina o wyrazistym smaku i wyszukanym bukiecie); pinot meunier (winogrona czarne o bezbarwnym miąższu, dojrzewają nieco później niż pinot noir, 37% obsadzonej powierzchni, daje wino podobne do pinot noir, ale bardziej owocowe i o mniejszej zdolności do konserwacji);
oraz tradycyjne odmiany winorośli (powierzchnie upraw niewielkie, kilkuhektarowe): arbanne, petit meslier, pinot de juillet, pinot gris vrai (nazwa historyczna: fromenteau), pinot rosé, pinot blanc vrai.
Osobnym przypadkiem jest odmiana gamay, która nie należy do pinot, bardzo kontrowersyjna w opinii producentów i dopuszczona do produkcji szampana tymczasowo tylko w jednym departamencie – Aube.
Wydajność: 160 kilogramów winogron daje 102 litry moszczu, który po stratach procesu fermentacji (1,5%) i przelewania (0,5%) da 100 litrów przeznaczonego do sprzedaży wina, czyli 133 butelki po 75 centylitrów.
Najsłynniejsze wino białe pochodzi w większości z czarnych winogron.