Cassidy występuje w serialach i filmach fabularnych. Znana jest z ról Kelli Presley w horrorze Krwawe święta z 2006 roku – remake’u Czarnych świąt Boba Clarka oraz demonicznej Ruby z trzeciego sezonu serialu Nie z tego świata. Niewielkie role odegrała w kinowych przebojach Kiedy dzwoni nieznajomy (2006) oraz Klik: I robisz, co chcesz (2006), gdzie wystąpiła u boku Adama Sandlera. Występowała też w serialu stacji CBS Harper’s Island. Największą popularność przyniósł jej serial Melrose Place.

Zagrała w filmie Monte Carlo, którego amerykańska premiera miała miejsce 30 czerwca 2011 roku oraz remake’u klasycznego horroru z lat 80. Koszmar z ulicy Wiązów.

Życie prywatne Spotykała się z kilkoma znanymi osobami. Związana była z byłym członkiem zespołu Dream Street – Gregorym Raposo (2002–2003) oraz gwiazdorem muzyki pop – Jessem McCartneyem (2004–2007). Utwór „Tell Her” był napisany przez McCartneya specjalnie dla Katie. 8 grudnia 2018 poślubiła Matthew Rodgers'a, z którym spotykała się od 2016. Bardzo dobrze gra na gitarze i fortepianie.