Młodość W 1927 Franz pracował jako najemny robotnik w gospodarstwie w bawarskim Teising koło Altötting, później przez trzy lata w kopalni w Styrii, a w 1931 (lub w 1930) wrócił do rodzinnej wsi. Dzięki pieniądzom zarobionym w kopalni został pierwszym we wsi posiadaczem motocykla. Był bywalcem w lokalnej gospodzie i często uczestniczył w zabawach tanecznych. Brał udział w bójkach i po jednej z nich spędził kilka dni w areszcie. Owocem nawiązanego tam przelotnego romansu z Theresie Auer była córka Hildegard, która urodziła się 1 sierpnia 1933. W tym samym roku umarł ojczym, Heinrich Jägerstätter, i adoptowany syn odziedziczył gospodarstwo. thumb|Dom Franza Jägerstättera, Sankt Radegund. Obecnie siedziba muzeum.
Małżeństwo W Wielki Czwartek 1936 Jägerstätter poślubił Franziskę Schwaninger, chłopkę z sąsiedniej parafii Hochburg-Ach. Para poznała się pół roku wcześniej na jednej potańcówek w gospodzie „Zur Reib”, w której przez ostatnie dwa lata pracowała Franziska.