Zalecona przez lekarzy dieta niskotłuszczowa zainspirowała ją do napisania książki The Hip & Thigh Diet, która w 1988 roku stała się międzynarodowym bestsellerem.
Imperium fitness W 1993 roku Conley wraz z mężem uruchomiła sieć franczyzową Rosemary Conley Diet & Fitness Clubs. Kluby łączyły porady dietetyczne z 45-minutowymi sesjami aerobiku. W szczytowym momencie sieć liczyła 180 franczyzobiorców i ponad 80 000 członków tygodniowo.
W 1996 roku Conley uruchomiła magazyn Rosemary Conley Diet & Fitness Magazine. W latach 1996–2000 była konsultantką ds. zdrowej żywności dla sieci Marks & Spencer. Wydała 37 książek oraz 31 kaset wideo i płyt DVD z ćwiczeniami, które sprzedały się łącznie w ponad 9 milionach egzemplarzy.
Kariera telewizyjna W latach 1993–2000 Conley regularnie występowała w porannym programie stacji ITV This Morning jako ekspertka od diety i fitness. Prowadziła również własne seriale telewizyjne na antenie BBC One i ITV. W 2012 roku, w wieku 65 lat, wzięła udział w programie Dancing on Ice, gdzie dotarła do szóstego tygodnia rywalizacji.