Dawniej miód nie należał do produktów łatwo dostępnych. Nie było także jego tańszego zamiennika – miodu sztucznego. Odpowiedzią na to było wymyślanie pierników, w którym miód zastępuje się innymi surowcami. Jego zamiennikiem może być na przykład słodki syrop buraczany. Przykładem takiego ciasta jest brukowiec mazurski – wypiek charakterystyczny dla ziemi lubawskiej. 18 stycznia 2010 został on wpisany na listę produktów tradycyjnych polskiego Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Innym spotykanym zamiennikiem jest syrop z mniszka pospolitego (lekarskiego). Jest to wyrób o dosyć gęstej konsystencji, o smaku słodkim, lekko kwaśnym, z lekko cierpkim, charakterystycznym posmakiem, o barwie od złocistej do brązowej.
Miód można też zastąpić w pierniku marchwią: zob. piernik marchwiowy.
Zobacz też
piernikowe ludziki ontbijtkoek Aachener Printen piernik lubelski pierniki toruńskie pierniki tulskie
Przypisy
Linki zewnętrzne Artykuł na temat tradycji wypiekania i zastosowania ciasta piernikowego. Artykuł na temat tradycji wypieku domków z piernika.
Kategoria:Kuchnia bożonarodzeniowa Kategoria:Kuchnia niemiecka Kategoria:Kuchnia polska