Komitet obraduje na Zgromadzeniu Plenarnym. Debaty oraz projekty opinii są przygotowywane przez komisje zwane sekcjami, z których każda zajmuje się określonymi obszarami polityki. Obecnie istnieje sześć takich sekcji: sekcja unii gospodarczej i walutowej oraz spójności ekonomicznej i społecznej (ECO), wspólnego rynku, produkcji i konsumpcji (INT), transportu, energetyki, infrastruktury i społeczeństwa informacyjnego (TEN), zatrudnienia, spraw socjalnych i obywatelstwa (SOC), rolnictwa, rozwoju obszarów wiejskich i ochrony środowiska (NAT), oraz sekcja stosunków zewnętrznych (REX).
Na podstawie opinii opracowanych na posiedzeniach sekcji, członkowie Komitetu uchwalają zwykłą większością głosów opinie, które są następnie przekazywane Radzie, Komisji i Parlamentowi, a także publikowane w Dzienniku Urzędowym Wspólnot Europejskich.
Współpraca z innymi organizacjami EESC utrzymuje regularne powiązania z radami ekonomiczno-społecznymi państw członkowskich. Powiązania te polegają głównie na wymianie informacji i wspólnej dyskusji na temat konkretnych problemów.