Techniki gotowania Szybkie podsmażanie w woku – pokrojone składniki wrzuca się na wrzący olej. Aby wszystko się dokładnie zarumieniło przez cały czas składniki są mieszane i podrzucane. Zanurzanie w głębokim oleju – w tym przypadku składniki zanurzane są na kilka sekund. Gotowanie na parze – woka napełnia się wodą często z dodatkiem sosu sojowego, a na nim stawia się specjalne naczynie wykonane z bambusa. Smażenie w sosie – duszone zamarynowane, obtoczone w mące mięso polewa się sosem, który nadaje mu odpowiedniego koloru i smaku. Każdy ze składników powinien się dokładnie zarumienić z każdej strony.thumb|Zupa z pierożkami wonton i makaronem
Zobacz też krojenie w kuchni chińskiej
Przypisy
Bibliografia Pospieszyńska, Katarzyna: Kuchnia chińska Warszawa 1988 Markuza, Biruta: Smak tropików (kuchnie Pacyfiku) Warszawa 1990 Ken Hom: Łatwa kuchnia chińska, Oficyna IMBIR, Warszawa 2006, Kuchnia chińska. Podróże kulinarne, Presspublica, Warszawa 2008
Linki zewnętrzne
Przy okrągłym stole – artykuł o kuchni chińskiej
!