Jej kolejne role: w Mad Dogs and Englishman (1995) Henry’ego Cole’a oraz w Dangerous Ground (1996) Darrella Roodta, nie wzbudziły zainteresowania krytyki i widzów.
Przełomem w karierze Hurley okazała się komedia Austin Powers: Agent specjalnej troski (1997) Jaya Roacha. Mike Myers specjalnie dla niej napisał rolę Vanessy Kensington. Dwa lata później, już jako Vanessa Kensington Powers, Elizabeth wystąpiła w Austin Powers 2: Szpieg, który nie umiera nigdy (1999). Z bardzo dobrym przyjęciem spotkał się Permanent Midnigth (1998). Scenariusz filmu oparty został na prawdziwej historii hollywoodzkiego scenarzysty Jerry’ego Stahla. W 1999 w komedii Mój przyjaciel Marsjanin Donalda Petrie, zagrała pozbawioną zalet duchowych kobietę, która fascynuje jedynie urodą i sex appealem. W tym samym roku wystąpiła w Ed TV (1999) Rona Howarda. W 2000 zagrała diablicę w Zakręconym.
Hurley występowała także przed kamerami telewizyjnymi. Zagrała w serialach: Christabel (1988), Inspektor Morse (1987) i Sharpe (1994). Do ciekawszych należy rola Dalili w widowisku Samson i Dalila (1996) Nicolasa Roega. Jest producentką filmów: Krytyczna terapia (1996) i Mickey Niebieskie Oko (1999). W obu, w głównej roli, wystąpił Hugh Grant.