Dorobek operatorski Elżbiety Zawistowskiej obejmuje przede wszystkim krótkie formy dokumentalne i kronikarskie. Jej praca koncentrowała się na rejestracji wydarzeń bieżących, takich jak wydarzenia polityczne i państwowe, przemiany społeczne i gospodarcze, życie codzienne mieszkańców Polski, wydarzenia kulturalne i artystyczne. Praca operatora w Polskiej Kronice Filmowej wymagała dużej elastyczności, umiejętności szybkiego reagowania oraz pracy w trudnych, często nieprzewidywalnych warunkach. Zawistowska należała do grona operatorów, którzy potrafili łączyć dokumentacyjną funkcję obrazu z jego walorami estetycznymi.
Choć materiały kronikarskie miały charakter użytkowy, rola operatora była kluczowa dla sposobu przedstawiania rzeczywistości. Zawistowska wyróżniała się solidnym warsztatem, precyzją kompozycji oraz umiejętnością pracy w dynamicznych warunkach zdjęciowych. Jej działalność ma również istotne znaczenie z perspektywy historii kobiet w kinematografii.