Od 1935 r. był adiunktem E. Bulandy, autorem wielu publikacji, w tym cennych badań z zakresu historii sztukiКупчинський О. Античне мистецтво у дослідженнях Івана Старчука (листи до вченого і відгуки на його праці) / О. Купчинський // Записки Наукового Товариства ім. Т. Шевченка. Праці Комісії образотворчого та ужиткового мистецтва. — Львів, 1998. — Т. CCXXXVI. — С. 555—601.Филипчук М. Археологічні, мистецтвознавчі та педагогічні студії Івана Старчука / М. Филипчук // Записки Наукового Товариства ім. Т. Шевченка. Праці Історично-філософської секції. — Львів, 1993. — Том CCXXV. — С. 97–103.. Brał udział w ekspedycjach archeologicznych. W latach 1931-1935 podróżował do Bułgarii, Grecji, Jugosławii, na Kretę, do Niemiec, Rumunii, Turcji, na Węgry, do Wielkiej Brytanii.
W latach 1940-1941 i 1944-1950 pracował w Katedrze Archeologii Uniwersytetu LwowskiegoГринюка Б. Наукова діяльність Івана Старчука у Львівському університеті (1939—1950 рр.) / Б. Гринюка // Вісник Інституту археології. — Львів, 2014. — Вип. 9. — С. 65–75., a także we Lwowskim Zakładzie Archeologii Instytutu Archeologii Akademii Nauk ZSRR. W latach 1936-1937 uczestniczył w wykopaliskach w HaliczuГринюка Б. Іван Старчук — дослідник Галича / Б. Гринюка // Археологічні зошити з Пересопниці ІІІ.