Konfitowanie owoców Konfitowanie owoców to inaczej ich kandyzowanie. Całe owoce lub ich kawałki są konserwowane w cukrze, muszą być nim całkowicie nasączone i zachować swój kształt. Dlatego też małe owoce, takie jak wiśnie są konfitowane w całości, dość rzadko stosuje się tę technikę do dużych owoców, ponieważ czas i energia włożone w produkcję sprawia, że są one drogie.
Konfitowanie mięs mały|Konfitowany czosnek Przy konfitowaniu gęsi (confit d’oie) lub kaczki (confit de canard) wykorzystuje się odnóża drobiu. Mięso jest solone i doprawiane ziołami, a następnie powoli gotowane w jego własnym wytopionym tłuszczu nie przekraczając 85 °C. Potem jest konserwowane poprzez ostudzenie i przechowywanie w tłuszczu. W ten sam sposób można przyrządzać indyka i wieprzowinę, jak również żołądki kacze. Konfitowane mięso jest specjalnością południowo-zachodniej Francji (Tuluza, Dordogne itp.) i jest wykorzystywanie m.in. w takich potrawach jak cassoulet.
W restauracjach confit zazwyczaj podaje się po dalszym przygotowaniu. Całą konfitowaną nogę piecze się aż do uzyskania chrupiącej skórki lub dodaje do naczynia żaroodpornego. Z konfitowanej nogi kaczki lub wieprzowiny przygotowuje się rillettes.