Przedmiotem działalności centrali spółdzielczo-państwowej było: prowadzenie i organizowanie gospodarki mięsno-tłuszczowej w kraju oraz hurtowy handel mięsem i jego przetworami zagranicą, koordynowanie, nadzorowanie i kierowanie działalnością gospodarczą zrzeszonych członków, instruowanie w drodze rewizji działalności zrzeszonych spółdzielni.
Na podstawie zarządzenie Ministra Handlu Wewnętrznego z 1949 r. wydane w porozumieniu Z Przewodniczącym Państwowej Komisji Planowania Gospodarczego i Ministrem Skarbu o utworzeniu przedsiębiorstwa państwowego pod nazwą: "Centrala Mięsna" ustanowiono CentralęZarządzenie Ministra Handlu Wewnętrznego z dnia 10 maja 1949 r. wydane w porozumieniu Z Przewodniczącym Państwowej Komisji Planowania Gospodarczego i Ministrem Skarbu o utworzeniu przedsiębiorstwa państwowego pod nazwą: "Centrala Mięsna". . Powołanie Centrali miało związek z dekretem z 1947 r. o tworzeniu przedsiębiorstw państwowychDekret z dnia 3 stycznia 1947 r. o tworzeniu przedsiębiorstw państwowych. .
Nadzór państwowy nad Centralą sprawował Minister Handlu Wewnętrznego.