Pod względem barwy ser jest biały przechodzący w maślanożółty ze złotożółtą przechodzącą w złotobrązową skórką. Smak i zapach określane są jako „łagodne, przyjemnie, lecz wyraźnie serowe, delikatnie pikantne przechodzące w kwaskowate, lekko słone, typowy zapach dymu uzyskany dzięki wędzeniu”. Konsystencja oštiepka jest zwarta, dość sztywna, lekko łamliwa; na przecięciu dopuszcza się niewielkie pęknięcia i otwory.
Kolor, smak i aromat ser zawdzięcza przede wszystkim wędzeniu, które tradycyjnie odbywa się w bacówkach albo, w przypadku produkcji przemysłowej, w zakładach mleczarskich. W zależności od dokładnego miejsca i sposobu przygotowania oštiepok wykazuje znaczne zróżnicowanie.
Przeciętnie sucha masa w tym rodzaju sera wynosi ok. 58%, z czego 49% stanowi tłuszcz. Wartości minimalne tych parametrów to odpowiednio 48% i 38%.
Wytwarzanie Oscypek słowacki produkuje się z mleka owczego pozyskiwanego od owiec rasy Valaška, Zošľachtená valaška oraz Cigája oraz krowiego od krów ras Slovenské strakaté, Čiernostrakaté, Červenostrakaté i Pinzgavské.