Od 2019 r. Hoersch coraz częściej pracuje jako aktorka w Wielkiej Brytanii. Przejęła główną rolę w serialu ITV Albert’s Memorial u boku Davida Jasona i Davida Warnera i zagrała w brytyjskim serialu telewizyjnym The Driver rolę żony Colma Meaneya. Hoersch zagrała również w amerykańskim filmie fabularnym A Cure for Wellness w reżyserii Gore’a Verbinskiego.
Na scenie teatralnej występuje przede wszystkim w Komödie am Kurfürstendamm obok Leslie Maltona, Felixa von Manteuffela i Marion Kracht w różnych przedstawieniach.
Judith Hoersch śpiewa od matury. Wraz z kolońskim producentem Martinem Becherem przygotowała swój muzyczny debiut „Minipop” i w 2012 r. wystąpiła jako support holenderskiej grupy Nits.
Obok kariery aktorskiej pisze scenariusze filmowe i książki. W 2005 napisała scenariusz i wyprodukowała swój pierwszy film krótkometrażowy Marlen & Bijou, grając jedną z tytułowych ról. W 2007 r. powstał drugi film krótkometrażowy Today is my day, w którym również zagrała jedną z ról tytułowych i zaśpiewała tytułową piosenkę. Trzeci pt. Ilse pojawił się w 2022. Zagrała w nim główną rolę, a wraz z Claudią Engl napisała scenariusz i wyreżyserowała go.