W 2006 roku obronił w Uniwersytecie Opolskim doktorat w zakresie nauk teologicznych na podstawie pracy pt. Problematyka scholi liturgicznej w świetle reformy Soboru Watykańskiego II. Studium teologiczno-muzykologiczne na przykładzie diecezji opolskiej. W 2010 roku osiągnął habilitację na podstawie rozprawy pt. Popularna muzyka chrześcijańska w Polsce. Teologiczno-muzykologiczne spojrzenie. Dodatkowo w 2013 roku obronił doktorat w Instytucie Muzykologii Katolickim Uniwersytecie Lubelskim Jana Pawła II w zakresie nauk humanistycznych, na podstawie pracy pt. Firma organmistrzowska „Berschdorf” z Nysy w świetle korespondencji z parafią pw. św. Bartłomieja w Gliwicach.
Grzegorz Poźniak jest współtwórcą muzykologii w Uniwersytecie Opolskim. Od 2002 roku zatrudniony jest w Katedrze Muzyki Kościelnej i Wychowania Muzycznego Wydziału Teologicznego Uniwersytetu Opolskiego, a od 2015 roku pełni funkcję kierownika katedry tegoż wydziału na stanowisku profesora uczelnianego. Prowadzi chór Wyższego Międzydiecezjalnego Seminarium Duchownego w Opolu, gdzie wykłada również muzykę i śpiew kościelny. Stał się pomysłodawcą przekształcenia Diecezjalnej Szkoły Organistowskiej (Studium) na Diecezjalny Instytut Muzyki Kościelnej. Jest autorem projektu aktualnego funkcjonowania placówki (m.in.