(wym. spolszczona ‹straczcziatella›) – lody waniliowe lub śmietankowe z kawałeczkami czekolady, popularne we Włoszech.
Nazwa pochodzi od włoskiego słowa stracciato (l.mn. stracciate, imiesłów czasu przeszłego od czasownika stracciare – rozrywać, drzeć na kawałki).
Przepis na lody stracciatella został wynaleziony w 1961 roku w Bergamo przez restauratora Enrico Panattoniego (1927–2013), właściciela cukierni i lodziarni La Marianna. Cukiernik dodał do białego kremu nieregularne kawałki gorzkiej czekolady. W oficjalnej recepturze podawano: świeże mleko, żółtka jaj, cukier granulowany, świeżą śmietanę, żelatynę spożywczą i alginian sodu jako stabilizator. Pierwotnie w lokalu używano polewy czekoladowej „Luisa” firmy Perugina, obecnie jest to gorzka czekolada „Lindt” o zawartości kakao 58%.
Przypisy
Kategoria:Kuchnia włoska Kategoria:Lody