Bajana, badjana, lou bajanac, lou bajanat – potrawa typowa dla langwedockiej kuchni regionalnej, szczególnie charakterystyczna dla rejonów górskich (Sewennów); zupa sporządzana z kasztanów jadalnych z dodatkiem mleka koziego.
Przepis na bajanę przetrwał w formie praktycznie niezmienionej od czasów rzymskich, gdy stanowiła potrawę spożywaną po zbyt obfitych ucztach. Wywar z gotowanych na małym ogniu suszonych kasztanów, namoczonych wpierw przez wiele godzin w wodzie, stanowi do dziś podstawę bajanyMaguelonne Toussaint-Samat, Historia naturalna i moralna jedzenia, Warszawa: W.A.B, 2002, s. 642..
Analogiczne potrawy kuchni europejskiej spotykane są m.in. w kuchni żydowskiej, jednak w tym wypadku zupę gotuje się z posiekanych i podsmażonych na patelni kasztanów z dodatkiem mleka krowiegoRebekka Wolf, Kuchnia żydowska według Rebeki Wolff, oprac. Barbara Adamczewska, Warszawa:Wydawnictwo Nowy Świat, 2005, s. 42..
Bibliografia Ariane Bruneton-Governatori, Le pain de bois. Ethnohistoire de la châtaigne et du châtaignier, wyd. 2, Nîmes: C. Lacour, 1999, s. 254. . Die Pyrenäen für Genießer. Regionale Spezialitäten [w:] Pyrenäen. Das Hochgebirge, Toulouse und das Pyrenäenvorland, red. Susanne Böttcher, München: Travel House Media, 2007, s. 23. . Maguelonne Toussaint-Samat, Historia naturalna i moralna jedzenia, tł. Anna Bożenna Matusiak, Anna Ochab, Warszawa: W.A.B, 2002, s. 642. .
Przypisy
Kategoria:Kuchnia francuska Kategoria:Zupy