thumb|300px|Sok pomidorowy z plastrem pomidora Sok pomidorowy – sok przecierowy otrzymywany z owoców pomidora przeznaczony do bezpośredniego spożycia. Prawdopodobnie najpopularniejszy sok warzywnyDanuta Kołożyn-Krajewska, Tadeusz Sikora: Towaroznawstwo żywności. Stosowany jest jako sok jednowarzywnyKrystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem , ale także wykorzystywany jest w połączeniach z innymi do produkcji soków wielowarzywnych i soku pomidorowo-selerowego.
Produkcja Uzyskuje się go przez rozdrobnienie miąższu świeżych owoców pomidora i oddzielenie od niego skórek i nasion. Utrwalany jest poprzez pasteryzację lub przepływowo z rozlewem aseptycznym. Można do niego dodać niewielką ilość soliAndrzej Jarczyk: Technologia żywności: podręcznik dla technikum, Część 3.
Właściwości soku Sok o barwie od pomarańczowej do pomarańczowoczerwonej, bez odcienia brunatnego. Zawiesina przetartych owoców tworzy jednorodną ciecz, ale dopuszcza się także tworzenie się w górze soku warstwy klarownej. Zapach właściwy dla świeżych pomidorów, bez skutków fermentacji i obcych zapachów.
Wartość odżywcza i energetyczna Wartość odżywcza – dane dla 100 ml świeżego soku pomidorowego: Wartość energetyczna: 12 kcal Węglowodany: 2,6 g Białko: 0,8 g Tłuszcze: 0,1 g Cholesterol: 0,0 mg Sód: 126,00 mg Błonnik: 0,4 g Indeks glikemiczny: 30
Wpływ na zdrowie Sok pomidorowy zawiera dużo likopenów, przez co chroni organizm przed działaniem substancji pojawiających się we krwi pod wpływem wysiłku. Wśród pasażerów samolotów, sok pomidorowy ma zwiększoną popularność, np. Lufthansa sprzedała ponad 1,7 miliona litrów soku pomidorowego w 2008. Badania wykazały, że spowodowane jest to prawdopodobnie przez różny smak i zapach soku na różnej wysokości. Prawdopodobnie dzięki obecności potasu działa pozytywnie na kaca. Sok chroni przed działaniem promieni UVVitamin A and Carotenoids: Chemistry, Analysis, Function and Effects, str. 253-5, 2012, . Jest bogaty w żelazo, witaminy i potas, dzięki czemu chroni przed przedwczesnym starzeniem się, dotlenia, wzmacnia naczynia krwionośne i wzmacnia nerwy wzrokowe. Sok może chronić przed zawałem mięśnia sercowegoPraca zbiorowa: "Lycopene and myocardial infarction risk in the EURAMIC Study". Journal of Epidemiol, 1997.
Przypisy
Kategoria:Napoje owocowe Kategoria:Przetwory z warzyw