thumb|Orzechy Orzechy – w sztuce kulinarnej, ogólne określenie różnych nasion lub owoców, które mają jadalne jądro zamknięte w twardej bądź kruchej skorupie czy łupinie.
Zalicza się do nich: orzechy włoskie, owoce drzewa o tej samej nazwie (Juglans regia); orzechy laskowe, owoce leszczyn (Corylus); orzeszki pistacjowe, owoce pistacji właściwej (Pistacia vera); orzechy makadamia, owoce drzew z rodzaju makadamia (Macadamia); migdały, nasiona owoców migdałowca pospolitego (Amygdalus communis); nerkowce (migdały indyjskie, orzechy nanerczowe), owoce nerkowca zachodniego (Anacardium occidentale); orzechy brazylijskie, owoce orzesznicy wyniosłej (Bertholletia excelsa); orzechy pekan, owoce orzesznika jadalnego (Carya illinoinensis); orzeszki arachidowe, zwane też orzeszkami ziemnymi albo fistaszkami, dojrzewające w ziemi strączki z nasionami orzachy podziemnej (Arachis hypogaea); orzeszki piniowe, nasiona sosen, w Europie najczęściej sosny pinii, w innych częściach świata także innych gatunków np. sosny koreańskiej; nasiona te rozwijają się w szyszkach.
Orzechami są też kasztany jadalne.
Cechą charakterystyczną orzechów jadalnych jest wysoka zawartość tłuszczu (33,5%–60%) oraz białka (do 25%). Tłuszcze zawarte w orzechach znacząco zwiększają ich kaloryczność, ale także wartość odżywczą, bowiem są to głównie nienasycone kwasy tłuszczowe. W dietach wegetariańskich orzechy (obok soi) mogą zastąpić białko zwierzęce.
Zobacz też orzech – typ owocu (klasyfikacja botaniczna) grylaż krokant
Przypisy
Bibliografia
Kategoria:Bakalie