thumb|Kation flawyliowy Antocyjanidyny – grupa organicznych związków chemicznych, bezcukrowych odpowiedników antocyjanów opierającymi się na jonie flawyliowym lub 2-fenylobenzopiranowym, które są jonami oksoniowymi.
Właściwości Tworzą dużą grupę barwników polimetynowych. Przeciwjonem kationu 2-fenylobenzopiranowego jest najczęściej anion chlorkowy. Dodatni ładunek w cząsteczce antocyjanidyn jest cechą odróżniającą je od innych flawonoidów. Antocyjanidyny różnią się od siebie liczbą i położeniem grup hydroksylowych. Liczba grup ma decydujący wpływ na barwę, którą nadaje dany związek. Ogólnie mówiąc obecność pelargonidyny jest odpowiedzialna za barwę różową, szkarłatną i pomarańczową, cyjanidyna za karmazynową, a delfinidyna za fiołkową i niebieską.
Zależność od pH thumb|left|450px Stabilność antocyjanidyn jest zależna od pH. Przy niskich wartościach pH (odczyn kwasowy) w roztworze są obecne barwne antocyjanidyny, a natomiast przy wyższych wartościach pH (odczyn zasadowy) obecne są bezbarwne formy chalkonowe.
Klasyfikacja 3-dezoksyantocyjanidyny są klasą antocyjanidyn, w których brakuje grupy hydroksylowej na trzecim atomie węgla. + Wybrane antocyjanidyny i ich podstawienia Antocyjanidyn Podstawowa struktura R3' R4' R5' R³ R5 R6 R7 Aurantynidyna 250px -H -OH -H -OH -OH -OH -OH Cyjanidyna (Cy) -OH -OH -H -OH -OH -H -OH Delfinidyna (Dp) -OH -OH -OH -OH -OH -H -OH Europinidyna (Eu) -OCH3 -OH -OH -OH -OCH3 -H -OH Luteolinidyna (Lt) -OH -OH -H -H -OH -H -OH Pelargonidyna (Pg) -H -OH -H -OH -OH -H -OH Malwidyna (Mv) -OCH3 -OH -OCH3 -OH -OH -H -OH Peonidyna (Pn) -OCH3 -OH -H -OH -OH -H -OH Petunidyna (Pt) -OH -OH -OCH3 -OH -OH -H -OH Rozynidyna (Rs) -OCH3 -OH -H -OH -OH -H -OCH3
Przypisy
Kategoria:Barwniki naturalne