thumb|Porcja leniwych polana jogurtem naturalnym Leniwe pierogi (pierogi leniwe, potocznie: leniwe) – grube kluski przyrządzane z twarogu, jaj, mąki i ugotowanych ziemniaków (opcjonalny składnik), gotowane w lekko osolonej wodzie.
Nazwa „leniwe pierogi” wywodzi się stąd, że podstawowe składniki tych klusek (twaróg, jajka i mąka) są takie jak składniki na pierogi z serem.
Według polskich podręczników do gastronomii, składniki na leniwe pierogi z ciasta ziemniaczanego są następujące: ser biały, gotowane ziemniaki, mąka pszenna, jaja, mąka ziemniaczana, sól do smaku. Ser i ziemniaki przepuszcza się przez maszynkę, następnie łączy z pozostałymi składnikami. Wyrobione ciasto dzieli się na części, z których formuje się wałki o średnicy 3 cm, które następnie się spłaszcza i kroi na ukośne kluski. Przed pokrojeniem, za pomocą tępej strony noża, można odcisnąć na cieście kratkę. Kluski gotuje się natychmiast po uformowaniu, w szerokim rondlu, na wolnym ogniu, w dużej ilości osolonej wody. Po ok. 3 minutach wyjmuje się je z wody za pomocą łyżki cedzakowej, wykładając na ogrzany talerz lub półmisek, i polewa tłuszczem.
Przygotowanie leniwych bez ziemniaków wygląda zaś następująco: twaróg przepuszcza się przez maszynkę i łączy z żółtkami jaj, następnie dodaje się pianę ubitą z białek i mąkę pszenną. Z zarobionym ciastem postępuje się tak samo jak w przypadku leniwych ziemniaczanych.
Obie wersje leniwych pierogów przygotowuje się bezpośrednio przed podaniem, zarabiając ciasto partiami w miarę zapotrzebowania.
Dla porównania, poniżej przepis na „pierogi leniwe” według Marii Ochorowicz-Monatowej (1866–1925) (skany książki w bibliotece cyfrowej Polona):
Sposoby podania Leniwe pierogi standardowo podawane są jako danie podstawowe. Zazwyczaj na obiad, podwieczorek lub na kolację, współcześnie też na śniadanie jako tzw. comfort food.
Najczęściej podawane są na słodko (są potrawą zaliczaną do legumin), ale też i na słono: okraszone stopionym masłem i smażoną bułką tartą, z bitą śmietaną, śmietaną i cukrem, z cukrem i cynamonem.
Czasem dodatkowo podsmaża się je na patelni.
Wartość odżywcza Leniwe pierogi, ponieważ zawierają białko z twarogu, dają uczucie sytości, ale ich wartość odżywcza zależy od sposobu przygotowania oraz dodatków. Podane bez okrasy są lekkostrawne.
Bywają określane jako potrawa bardzo wartościowa. Autorzy książki Dobra kuchnia z kolei zauważają, że, podobnie do pierogów ruskich, jest to danie ubogie witaminy i składniki mineralne.
Zobacz też kopytka gnocchi
Przypisy
Kategoria:Kuchnia polska Kategoria:Kluski Kategoria:Potrawy z serów Kategoria:Potrawy z ziemniaków Kategoria:Kuchnia wegetariańska