thumb|Seler pokrojony en julienne thumb|Krajarka do warzyw Julienne – technika krojenia warzyw lub mięsa polegająca na pokrojeniu produktu na długie, cienkie i równe słupki o długości ok. 5 cm i średnicy ok. 2 mm .
Najczęściej przygotowuje się w ten sposób marchew, ziemniaki, pory, buraki i seler. Przygotowanie warzyw według tej metody podnosi wartość estetyczną i prezencję potrawy. Do krojenia w stylu julienne potrzebna jest specjalna krajarka z ruchomym ostrzem lub ostry i nieząbkowany nóż kuchenny oraz deska do krojenia. Przed krojeniem warzywa należy oczyścić i umyć.
Etymologia terminu nie jest jasna. Termin ten został po raz pierwszy użyty w druku w roku 1722 w książce kucharskiej Le Cuisinier Royal autorstwa Zob. egzemplarz w Internet Archive: .
Podobny sposób krojenia znany jest również w tradycyjnej kuchni chińskiej.
Zobacz też siekanie
Uwagi
Przypisy
Kategoria:Kuchnia francuska Kategoria:Obróbka żywności