thumb|Barszcz ukraiński Barszcz ukraiński – zupa gotowana na bulionie, w której skład wchodzą buraki, kapusta świeża oraz ziemniaki, marchew, korzeń pietruszki, czosnek, koncentrat pomidorowy, słodka papryka.
Przykładowy przepis Dla przygotowania 1 kilograma barszczu ukraińskiego potrzebne sąСборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, Економика 1982, с.74 – 75, 81 – 82.: Buraki – 120 g Kapusta świeża – 80 g Ziemniaki – 160 g Marchew – 40 g Pietruszka (korzeń) – 18 g Cebula – 30 g Czosnek – 3 g Przecier pomidorowy – 30 g Mąka pszenna – 6 g Smalec – 10 g Tłuszcz kulinarny lub margaryna – 20 g Cukier – 10 g Ocet 3% – 10 g Papryka słodka – 20 g Bulion – 700 g
Podana masa dotyczy obranych warzyw.
Do pokrojonych buraków, dodaje ocet, tłuszcz, cukier, przecier pomidorowy i dusi z dodaniem niewielkiej ilości rosołu. Marchew pokrojoną i cebulę podsmaża się na tłuszczu.
Do wrzącego bulionu wkłada się pokrojone w średnie słupki ziemniaki, doprowadza do wrzenia, dodaje poszatkowaną kapustę i gotuje 10–15 min, następnie dodaje się duszone buraki i podsmażane warzywa. Na 5–10 min przed końcem gotowania wprowadza się mąkę podsmażaną do koloru kości słoniowej i rozcieńczoną małą ilością zimnego rosołu lub wodą, paprykę słodką, sól, przyprawy. Przed podaniem gotowy barszcz zaprawia się smalcem roztartym z czosnkiem.
Jako dodatki można użyć mięsa z bulionu. Osobno można podawać pampuchy lub pieczywo z masłem czosnkowym.
Wartości odżywcze + Wartości odżywcze barszczu ukraińskiego w 100 gEnergia54 kcalBiałko2,2 gTłuszcz2,7 gWęglowodany6,6 gBłonnik pokarmowy1,4 gSód29 mgPotas180 mgWapń24 mgFosfor38 mgŻelazo0,6 mgMagnez13 mgWitamina E0,67 mgTiamina0,043 mgRyboflawina0,047 mgNiacyna0,57 mgWitamina C4,6 mg
Zobacz też
Barszcz (potrawa)
Przypisy
Linki zewnętrzne Борщ украинский с пампушками
Kategoria:Zupy Kategoria:Kuchnia ukraińska Kategoria:Potrawy z ziemniaków Kategoria:Potrawy z kapusty