– ryż produkowany w Japonii przez , który w odróżnieniu od tradycyjnego białego ryżu nie wymaga mycia przed ugotowaniem. Powstaje poprzez usunięcie kleistej powłoki z ziarniaków ryżu, zwanej , poprzez odwirowanie go w tubie o średnicy 30 cm bez użycia środków chemicznych i wodyNo-wash rice . Przyczyną ekonomiczną powstania musenmai była chęć zaoszczędzenia czasu przeznaczanego zarówno na mycie ryżu, jak i wody wykorzystywanej do tego celu. Musenmai ma także znaczenie proekologiczne: woda powstała po myciu ryżu, zwana , jest w Japonii znaczącym źródłem zanieczyszczenia wody.
Charakterystyka Cechy i zalety musenmai: Ryż nie wymaga mycia, dzięki czemu nie traci wartości odżywczych Nie powstaje togijiru (woda z organiczną zawiesiną po myciu ryżu), dzięki czemu musenmai nie wywiera negatywnego wpływu na środowisko Zaoszczędza czas i wysiłek przeznaczony na przygotowanie potraw Zmniejsza zużycie wody Hada nuka (kleista powłoka na powierzchni ryżu białego) stanowiła ok. 3~4% wagi ryżu, w związku z czym musenmai przyczynia się do optymalizacji transportu ryżu oraz ilości zajmowanego miejsca Zmniejsza ilość zanieczyszczonej wody spływającej do kanalizacji Do odpowiedniego przygotowania nie wymaga znajomości technik mycia ryżu
Przypisy
Materiały źródłowe
Artykuł w The Japan Times poświęcony musenmai
Kategoria:Kuchnia japońska Kategoria:Ryż Kategoria:Potrawy i artykuły spożywcze