Osłonka wędliniarska, otoczka wędliniarska - materiał otaczający wędliny takie jak kiełbasy, parówki, kabanosy. Wymagania dla osłonek wędliniarskich naturalnych zawarte są w Polskiej Normie PN-A-85702:1996 i Normie Branżowej BN-868012-02:1986.
Znaczenie nadaje kształt wyrobom ogranicza kontakt z otoczeniem modyfikuje dyfuzję gazów i pary wodnej ochrania wyrób podczas transportu i obrotu handlowego przedłuża przydatność produktu do spożycia
Podział Osłonki wędliniarskie dzielą się na naturalne i sztuczne.
mały|Kiełbasa w osłonce naturalnej.osłonki naturalne (tradycyjne) pochodzą z przewodu pokarmowego (jelita, przełyki bydlęce oraz końskie) i pęcherzy zwierząt rzeźnych. mały|Wędliny w osłonce sztucznej.osłonki sztuczne dzieli się na wytworzone z: surowców naturalnych takie jak: osłonki kolagenowe (białkowe) produkowane z utwardzonego białka zwierzęcego pochodzącego m.in. ze skór, głównie wołowych oraz osłonki roślinne: celulozowe (wiskozowe), osłonki papierowo-celulozowe (fibrous), osłonki algininanowe. surowców sztucznych: poliestrowe (siatki termokurczliwe), poliamidowe (osłonki poliamidowe), polipropylenowe, polietylenowe, kopolimery polichlorku winylidenu, tkaniny powleczone tworzywem sztucznym, tkaniny z tworzywa sztucznego powlekane poliamidem, diolestrami kwasu politereftalowego oraz diolestrami kwasu politereftalowego.
Osłonki wędliniarskie dzieli się na: jadalne: osłonki naturalne, osłonki kolagenowe niejadalne: osłonki białkowe oraz osłonki wykonane z tworzyw sztucznych lub z ich dodatkiem.
Zobacz też szpagat siatka otrzewna produkcja wędlin
Przypisy
Kategoria:Rzeźnictwo