thumb|Sacharymetry w Muzeum Narodowym Rolnictwa w Szreniawie Sacharymetr – przyrząd pomiarowy umożliwiający wyznaczenie zawartości cukru (sacharozy) w roztworze wodnym. Jest to odpowiednio wyskalowany polarymetr. Działanie przyrządu oparte jest na pomiarze skręcalności roztworu sacharozy – substancji aktywnej optycznie. Kąt skręcenia płaszczyzny polaryzacji światła jest proporcjonalny do stężenia cukru, zgodnie ze wzorem:
gdzie: – kąt skręcenia płaszczyzny polaryzacji światła, – skręcalność właściwa sacharozy, – stężenie sacharozy, – odległość pokonywana przez światło w roztworze. Zatem polarymetr można wyskalować zamiast w stopniach, bezpośrednio w jednostkach stężenia cukru w wodzie.
Zobacz też cukromierz polarymetr półcieniowy
Kategoria:Enologia Kategoria:Polarymetry