Ser ementalski, ementaler (emmentaler) – rodzaj szwajcarskiego sera, który jest produkowany z krowiego mleka. Ser ten jest zaliczany do serów twardych, podpuszczkowych oraz dojrzewających. Ser ementalski ma smak łagodny oraz słodko-orzechowy.
Ementaler w przekroju ma widoczne duże dziury. .
Nazwa pochodzi od Emmental, doliny rzeki Emme w kantonie berneńskim w Szwajcarii. Oficjalna data powstania – rok 1293Janusz Górski, Forum Mleczarskie Podręcznik 2012, , Nathusius Investments, Warszawa 2012, str. 63.
Wartość odżywcza Ser ten zawiera duże ilości sodu, wapnia, fosforu, cynku i jodu. Z witamin na uwagę zasługuje wysoka zawartość witaminy A i B12. W 100 g sera znajduje się 0,26 mg retinolu i 0,223 mg β-karotenu.
Kwasy tłuszczowe(w 100 g)Nasycone kwas masłowy – 0,9 g kwas kapronowy – 0,56 g kwas kaprylowy – 0,33 g kwas kaprynowy – 0,78 g kwas laurynowy – 0,98 g kwas mirystynowy – 3,15 g kwas pentadekanowy – 0,31 g kwas palmitynowy – 7,3 g kwas heptadekanowy – 0,28 g kwas stearynowy – 3,15 gJednonienasycone kwas mirystoleinowy – 0,40 g kwas petadekenowy – 0,19 g kwas palmitoleinowy – 0,75 g kwas heptadekenowy – 0,31 g kwas oleinowy – 7,80 g Aminokwasy(w 100 g) Izoleucyna – 1,289 g Leucyna – 2,350 g Lizyna – 2,120 g Metionina – 0,675 g Cystyna – 0,160 g Fenyloalanina – 1,433 g Tyrozyna – 1,568 g Treonina – 1,068 g Tryptofan – 0,418 g Walina – 1,832 g Arginina – 0,914 g Histydyna – 0,773 g Alanina – 0,831 g Kwas asparaginowy – 1,915 g Kwas glutaminowy – 6,377 g Glicyna – 0,531 g Prolina – 2,958 g Seryna – 1,586 g
Zobacz też Emmental
Przypisy
Kategoria:Szwajcarskie sery Kategoria:Sery z krowiego mleka Kategoria:Sery podpuszczkowe