thumb|Surówka thumb|Surówka z kapusty kiszonej z tartą marchewką i papryką czerwoną Surówka – rodzaj sałatki przyrządzanej z surowych warzyw lub owoców, poddanych tylko obróbce wstępnej. Na surówki przeznacza się warzywa jakościowo najlepsze, świeże, zdrowe, młode i nieuszkodzone, jak również blanszowane, kwaszone, konserwowane, mrożone.
W kuchni polskiej typowa surówka przyrządzana jest ze startych jarzyn lub owoców i podawana jest jako dodatek do obiadu.
Do surówek dodaje się rozmaite dodatki, przyprawy i sosy (m.in. cukier, kwas cytrynowy, musztardę, majonez, ocet winny lub balsamiczny, oliwki, pieprz, rodzynki, sok z cytryny, limonki lub kiszonej kapusty, sól, zieleninę, zioła świeże lub suszone).
Przykłady surówek: coleslaw, .
Przypisy .