thumb|250px|Tradycyjne enchiladas podane z ryżem, fasolą i sosem mole
Enchilada, enchiladas (od enchilar – „dodać chili”) – tradycyjne danie meksykańskie.
Zazwyczaj przyrządzane z kukurydzianą tortillą, dla zmiękczenia smażoną przez moment w gorącym oleju, którą pokrywa się sosem, napełnia farszem i zwija w rulon. Kilka rulonów umieszcza się następnie warstwowo w żaroodpornym naczyniu, każdą warstwę pokrywając sosem i innymi dodatkami (np. serem lub cebulą).
Enchilady wypełnia się różnorodnym farszem: najczęściej mięsem, serem, warzywami, owocami morza, jajkami lub bananami, często też ziemniakami w połączeniu z twarogiem. Jako dodatek do dania podaje się grillowany ser, śmietanę, sałatę, oliwki, siekaną cebulę, paprykę chili, kolendrę.
Wyróżnia się kilka rodzajów sosów do enchilad: tradycyjny (suszona papryka chili zmieszana z warzywami sezonowymi); czerwony (na bazie pomidorów i czerwonej papryki chili); zielony (na bazie miechunki pomidorowej i zielonej papryki chili); mole (suszona papryka chili, orzechy, gorzka czekolada, pieczone liście awokado).
Kategoria:Kuchnia meksykańska Kategoria:Zapiekanki Kategoria:Potrawy z jaj Kategoria:Potrawy z ziemniaków Kategoria:Potrawy z ryb i owoców morza Kategoria:Potrawy mięsne