thumb|Panierowanie
Panierowanie – w sztuce kulinarnej obtaczanie w panierce produktu przeznaczonego do smażenia.
Tradycyjna panierka składa się z substancji wiążącej (rozmącone jajko albo mleko) i mąki lub bułki tartej. Najczęściej stosuje się następujące kompozycje: jajko/mleko i bułka tarta (np. do kotletów schabowych), jajko i mąka (do ryb). W skład panieru może dodatkowo wchodzić utarty twardy ser. Spotyka się również inne rodzaje panierek, np. z ziaren soi, sezamu czy orzechów. Można kupić także gotowe panierki z dodatkiem przypraw odpowiednich do danej potrawy.
Zasada panierowania jest taka, że najpierw produkt zwilżany jest rozbełtanym jajkiem, a następnie posypywany (obtaczany) składową o stałej konsystencji.
Panierować można m.in.: kotlety z mięsa wieprzowego, drobiu, ryb, rzadziej wołowiny, cząstki mięsne (np. udka czy skrzydełka), grzyby (np. kanię), warzywa (np. cukinia, bakłażan).
Panierowane produkty żywnościowe są następnie smażone. W rezultacie panierowania usmażona potrawa pokryta jest zarumienioną, chrupiącą powłoką, nazywaną również panierką.
Do panierowania zalicza się też zanurzenie produktu w gęstym cieście naleśnikowym, przyrządzonym z dodatkiem np. wody mineralnej lub piwa.
Przypisy
Kategoria:Obróbka żywności