thumb|250px|Potrawa z baraniny Baranina (mięso baranie) – mięso otrzymane z owcy. Jest jednym z kilku mięs używanych w kuchni europejskiej (głównie na południu Europy). Dawniej baranina była bardzo popularna, dziś jednak jej spożycie jest znacznie mniejsze. Baranina jest również popularna w krajach muzułmańskich, gdzie religia zabrania spożycia wieprzowiny. Stanowi podstawę diety w Mongolii. Jest także podstawowym rodzajem pożywienia (obok ryb) na Islandii.
Duże ilości baraniny spożywają także mieszkańcy regionów byłego Związku Radzieckiego, zwłaszcza w rejonie Kaukazu, na Krymie, Turkmenistanie, czy w Gruzji, gdzie baranina jest podstawowym rodzajem spożywanego mięsa.
W Polsce spożywana rzadko, z wyjątkiem terenów górskich (Podhale), które słyną z potraw na bazie baraniny.
Głównymi eksporterami baraniny są przede wszystkim Francja, Wielka Brytania, Stany Zjednoczone, Niemcy, Arabia Saudyjska, Meksyk, RPA i Chiny. Polski eksport kierowany jest głównie do UE.
Kulinaria W przypadku baraniny niezwykle istotny jest wiek zwierzęcia, z którego ją otrzymano. Zwierzęta wykorzystywane przez wiele lat w celu pozyskiwania wełny, a następnie przeznaczone do uboju i spożycia nie dają mięsa dobrej jakości. Stąd popularne twierdzenia, że baranina jest „twarda” lub „śmierdzi”. Odpowiednie mięso baranie, stosownie przyrządzone znajduje wielu zwolenników i uznawane jest za smaczne, posiada charakterystyczny smak i zapach. Mięso pozyskiwane z wykastrowanych baranów, czyli skopów, nazywane jest skopowiną.
Istnieje wiele sposobów przyrządzania baraniny. Jedną z metod jest proces marynowania. Wykorzystuje się do tego ocet lub zsiadłe mleko. Mięso przed obróbką cieplną powinno być poddane procesowi marynowania w środowisku kwaśnym co najmniej przez 12 godzin. Taka procedura pozwala na uzyskanie potrawy odpowiednio miękkiej, soczystej i o walorach smakowych oraz zapachowych satysfakcjonujących wiele gustów kulinarnych.
Wartości odżywcze + Wartości odżywcze mięsa z łopatki w 100 g Energia 287 kcal Białko 15,6 g Tłuszcz 25 g Węglowodany 0 gBłonnik pokarmowy 0 g Sód 66 mg Potas 249 mg Wapń 9 mgFosfor 155 mgŻelazo 2,3 mgMagnez 23 mgWitamina E 0,60 mgTiamina 0,140 mgRyboflawina 0,190 mgNiacyna 4,50 mgWitamina C 0,0 mg + Wartości odżywcze udźca w 100 gEnergia 234 kcal Białko 18,0 g Tłuszcz 18,0 g Węglowodany 0 gBłonnik pokarmowy 0 g Sód 78 mg Potas 380 mg Wapń10 mgFosfor213 mgŻelazo2,7 mgMagnez23 mgWitamina E0,33 mgTiamina0,16 0mgRyboflawina0,220 mgNiacyna5,20 mgWitamina C0,0 mg
Zobacz też
Cielęcina Dziczyzna Jagnięcina Konina Wieprzowina Wołowina
Przypisy
Kategoria:Mięsa