thumb|Mont Blanc Mont Blanc – deser, którego głównym składnikiem jest przetarta masa kasztanowa w formie makaronu vermicelli, zazwyczaj zdobiona bitą śmietaną. Danie zostało stworzone w XIX wiecznym Paryżu. Nazwa dania pochodzi od jego wyglądu, który przypominać ma ośnieżony szczyt Mont Blanc.

Był to jeden z najbardziej popularnych deserów serwowanych w paryskich cukierniach w sezonie jesienno-zimowym. Przez większość czasu uznawany był za staromodny i dość kaloryczny, stał się znany na nowo w latach 10. XXI wieku, tworzony w lżejszej postaci.

Przygotowanie Deser ten przygotowuje się z kasztanów gotowanych w syropie lub na mleku, mogą też być gotowane w wodzie, do której później dodawany jest cukier. Do przyrządzenia potrawy można też użyć gotowego kremu kasztanowego (fr. crème de marrons) z puszki, który powstaje jako produkt uboczny w procesie produkcji kasztanów kandyzowanych.

Kasztanowa masa jest zazwyczaj formowana w pierścień lub stożek, z dodatkiem bitej śmietany układanej pośrodku lub nieregularnie, co ma przypominać śnieg. We Włoszech do ozdoby dodaje się też kandyzowane kwiaty oraz pokruszone kandyzowane kasztany, aby jeszcze bardziej nadać daniu „alpejskiego wyglądu”.

Warianty Masa kasztanowa może być podawana w foremkach, co jednak sprawia, że danie sprawia wrażenie „cięższego”.

W pierwotnym wariancie było to danie przeznaczone dla kilku osób. Współcześnie podawana jest w cukierniach jako porcja dla jednej osoby.

We Francji czasami danie jest podawane na bezie, bądź spodzie wykonanym z kruszonych ciasteczek. Jako składniki stosuje się też czekoladę, syrop różany, owoce jagodowe oraz wiele innych.

Uproszczona wersja dania składa się z kasztanowej masy wymieszanej z crème fraîche, podanej w misce, bez „górki”.

Cukiernie w Szanghaju tną „makaron” na krótkie części, które są układane na cieście biszkoptowym. Szanghajski wariant potrawy cechuje się także użyciem śmietany kremówki oraz tym, że jest on podawany w filiżankach.

W Japonii stosuje się dynie oraz pochrzyn skrzydlaty, które całkowicie lub częściowo zastępują masę kasztanową, stosowane jest czasem także kakao lub matcha. Istnieje także owocowa wersja Mont Blanc, z użyciem mango lub truskawek, gdzie ta wersja ma niewiele wspólnego z oryginałem poza tym, że masa owocowa jest formowana w kształcie makaronu vermicelli.

Przypisy

Kategoria:Kuchnia francuska Kategoria:Kuchnia japońska Kategoria:Desery