thumb|Gulasz pichelsteiner
Pichelsteiner (niem. Pichelsteiner Fleisch) – niemiecki gulasz mięsno-warzywny, danie jednogarnkowe (Eintopf) pochodzące z kuchni bawarskiej.
Przyrządzany z mieszaniny różnych mięs (wołowiny lub cielęciny, wieprzowiny, baraniny), pokrojonych i zrumienionych na tłuszczu (smalec, masło), a następnie duszonych z dodatkiem ziemniaków i warzyw, i po zalaniu całości wołowym bulionemHanna Szymanderska: Dania jednogarnkowe. Warszawa: Prószyński i S-ka, 2004, s. 25, ..
Pomysł na potrawę przypisuje się właścicielce pewnej bawarskiej gospody w XIX wieku. Jako pożywne, typowo wiejskie jadło rozpowszechniło się ono i spopularyzowało najpewniej podczas dorocznego festynu urządzanego od 1839 r. na pobliskiej górze zwanej Büchelstein. Od niej też wywodzona jest sama nazwa, powstała wskutek zniekształcenia tego słowa w lokalnym dialekcie Wie Gerichte zu ihren Namen kamen. Pichelsteiner w serwisie informacyjnym telewizji WDR. [dostęp 2025-12-27]..
W 1894 przepis na to danie znalazł się w popularnej książce kucharskiej Christiny Riedel i doczekał się upowszechnienia poza granicami Bawarii. Wiadomo, że jego amatorem był m.in. kanclerz Bismarck, wskutek czego w tamtym czasie nazywano je również „gulaszem Bismarcka”.
Przypisy
Kategoria:Kuchnia niemiecka Kategoria:Potrawy mięsne Kategoria:Ragout