Kacapoły (klęgle) – kluski ziemniaczane nadziewane białym serem. Tradycyjne danie kuchni lasowiackiej. Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi w dniu 19 lipca 2006 w kategorii Gotowe dania i potrawy w wojewóztwie podkarpackim.
Tradycja Danie na terenie gminy Borowa jest sporządzane od dawna, a sposób wykonania był przekazywany ustnie z pokolenia na pokolenie. Przepis znajduje się w zbiorach Muzeum Kultury Ludowej w Kolbuszowej. Jako danie obiadowe, było sporządzane ze względu na łatwą dostępność produktów potrzebnych do przygotowania. Spożywano go na ciepło, przeważnie popijając mlekiem. Czasem gotowano je na mleku i podawano w postaci zupy. Jako danie jarskie było jedzone w dni postne.
Przygotowanie
Składniki ziemniaki surowe biały ser (twaróg) jajka mąka ziemniaczana mąka pszenna słonina do omasty cebula sól i pieprz do smaku
Obrane surowe ziemniaki – z czego połowa jest gotowana i ugniatana – zostają starte na tarce o drobnych oczkach i odciśnięte przez ściereczkę. Płyn po odciśnięciu ziemniaków jest odstawiany, by krochmal opadł na dno naczynia. Do utartych ziemniaków zostają dodane ugotowane ziemniaki, mąka ziemniaczana (również krochmal ten po odcedzeniu), jajka, sól, pieprz i zostaje wyrobione ciasto. Z ciasta są formowane niewielkie kule lub walce, nadziewane utartym serem z jajkiem, solą i pieprzem. Zostają wrzucone na gotującą się wodę i ugotowane. Podawane najczęściej ze skwarkami z stopionej słoniny lub boczku i smażonej cebuli. Pozostałe z obiadu kluski można odsmażyć i podać później w całości lub pokrojone w plasterkiJanina Olszowy s. 24-26.
Charakterystyka Kształt kulisty lub walcowaty. Wielkość 3–5 cm. Barwa szara, jasna lub ciemna w zależności od wieku ziemniaków, świeżo po ugotowaniu jaśniejsza, przy przechowywaniu ciemnieje. Smak słonawy, zapach ziemniaków.
Przypisy
Bibliografia Janina Olszowy. Ziemniaki na horyzoncie Wyd. Muzeum Kultury Ludowej w Kolbuszowej
Kategoria:Kuchnia lasowiacka