Kupażowanie – mieszanka co najmniej dwóch trunków spirytusowych (np. wina, piwa lub whisky) tego samego rodzaju, które jednak różnią się między sobą składem w zależności od zastosowanych technik produkcji, sposobu destylacji, długości dojrzewania, miejsca ich wytworzenia bądź roczników ().
Stosuje się je w celu uzyskania odpowiednich parametrów: zawartości alkoholu klarowności poziomu słodyczy kwasowości smaku zapachu.
Możliwe jest dodanie barwników i aromatów.
Kupażowanie wina Jest to proces polegający na mieszaniu win lub moszczów gronowych pochodzących z różnych źródeł, różniących się pochodzeniem, odmianą winorośli, rocznikiem zbioru bądź kategorią produktu.
Do odmiennych kategorii zalicza się m.in. wina czerwone i białe (oraz moszcze, z których mogą one powstać), a także wina bez chronionej nazwy pochodzenia lub chronionego oznaczenia geograficznego, wina z chronioną nazwą pochodzenia oraz wina z chronionym oznaczeniem geograficznym. Dla celów prawnych wino różowe traktowane jest jako wino czerwone.
Kupażowanie dopuszczalne jest jedynie wtedy, gdy wszystkie składniki posiadają cechy umożliwiające powstanie wina i są zgodne z przepisami wspólnotowymi. Nie można natomiast uzyskać wina różowego poprzez połączenie wina białego i czerwonego nieposiadających chronionych oznaczeń pochodzenia. Wyjątek stanowi sytuacja, gdy taki produkt ma służyć jako baza do wyrobu win półmusujących lub tzw. nastawu winiarskiego ().
Za kupażowanie nie uważa się natomiast wzbogacania poprzez dodanie zagęszczonego lub rektyfikowanego zagęszczonego moszczu gronowego oraz dosładzania wina. Zabronione jest również mieszanie moszczu lub wina poddanego określonej praktyce enologicznej (np. odkwaszaniu czy koncentracji) z takim, które tej praktyce nie zostało poddane
Zobacz też cuvée
Przypisy
Kategoria:Enologia Kategoria:Piwowarstwo Kategoria:Whisky