mały|Filiżanka z czarną herbatą mały|Zbiór liści herbaty w regionie Dardźyling (Indie) mały|Czarna herbata i herbata z mlekiem Herbata czarna – rodzaj herbaty, która jest bardziej utleniona niż herbata ulung, żółta herbata, biała herbata i zielona herbata. Czarna herbata ma na ogół mocniejszy smak niż inne herbaty. Wszystkie cztery rodzaje wytwarza się z liści krzewu (lub małego drzewa) Camellia sinensis, z jednej z dwóch głównych odmian tego gatunku - chińskiej odmiany drobnolistnej (C. sinensis var. sinensis), stosowanej do większości innych rodzajów herbat oraz odmianę assamską o dużych liściach (C. sinensis var. assamica), która była tradycyjnie używana głównie do produkcji czarnej herbaty.
W Chinach, skąd pochodzi czarna herbata, napój nazywa się „czerwoną herbatą”, ze względu na kolor, jaki uzyskują odpowiednio przetwarzane utlenione liście. Oprócz Chin, krajami produkcji czarnej herbaty są również: Sri Lanka, Indie, Kenia, Malawi, Argentyna, Indonezja, Wietnam i Turcja.
Podczas gdy zielona herbata zwykle traci swój smak w ciągu roku, czarna herbata zachowuje swoje walory przez kilka lat. Z tego powodu od dawna była przedmiotem handlu, a sprasowane „cegły” czarnej herbaty służyły jeszcze w XIX wieku jako forma waluty w Mongolii, Tybecie i na Syberii.
Czarna herbata jest jednym z głównych produktów w światowym obrocie handlowym.
Proces powstawania Proces powstawania czarnej herbaty składa się z kilku etapów: zbiór liści z krzewów herbacianych więdnięcie skręcanie fermentacja (działanie enzymów na polifenole katechinowe w liściach) suszenie sortowanie liści
Rodzaje i nazwy mały|Liście czarnej herbaty cejlońskiej Nazwy odmian czarnej herbaty pochodzą głównie od rejonu uprawy, np.:
Chiny: herbata Yunnan (Dianhong), miejsce uprawy – prowincja Junnan Indie: herbata Assam, miejsce uprawy – stan Asam Indie: herbata Darjeeling, miejsce uprawy – Dardżyling Sri Lanka: herbata cejlońska, miejsce uprawy: Cejlon
Ze względu na wygląd liści, czarną herbatę klasyfikuje się także w następujący sposób:
całe liście (ang. whole leaf) łamane (ang. broken) bardzo rozdrobnione (ang. fannings) pył herbaciany (ang. dust) – stosowany do produkcji herbaty rozpuszczalnej
Popularne są również mieszanki czarnej herbaty z innymi roślinami, aromatami, wyciągami z ziół i owoców, jak np.: earl grey (z olejkiem z bergamotki) i inne.
Przypisy