thumb|Katsuobushi thumb|Dashi — bulion rybny wykorzystywany w kuchni japońskiej do przygotowywania zup.
Sporządza się go z wiórków suszonej i wędzonej ryby bonito, zwanych katsuobushi oraz wodorostów kombu. Dashi wykorzystuje się m.in. do przygotowywania zupy miso-shiru.
Obecnie w japońskich sklepach bulion dashi można kupić w postaci esencji, pasty, kostek, bądź proszku.
Bibliografia Kordzińska-Nawrocka, Iwona: Japońska sztuka kulinarna, Warszawa 2008, str. 211-225, Barber, Kimiko: Kuchnia japońska, Poznań 2004,
Hosking, Richard: A Dictionary of Japanese Food, Tuttle Publishing,
Kategoria:Kuchnia japońska Kategoria:Przetwory rybne Kategoria:Zupy